квартале, 1324-2 квартал, 210-3 квартал, 301-4 квартал, по предприятиям

общественного питания.

Из вышеприведенных данных видно, что предприятия общественного питания

сработали убыточно, сумма убытков составила 163.0 млн.руб, в том числе 1

квартала + 70.0 млн.руб.,2 квартал- 2млн.руб.,3-квартал-156 млн.руб.4

квартал-75 млн.руб.

Наибольший процент в издержках обращения занимает зароботная плата, она

составила 34.1% или 289.2 млн.руб., по транспорту-396.4 млн.руб, по

аппарату управления-609.4 млн.руб. Затраты на бензин собственного

транспорта составили 646.0 млн.руб. или 9,5% .

Анализируя данные нужно отметить, что Гомельское ГПРС обьединение “

Гомельмелиоводхоз “ осуществляет свою дейтельность в строгом соответствии с

нормативными документами.

2. УЧЕТ ИЗДЕРЖЕК ОБРАЩЕНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ПУТИ

ЕГО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ В УСЛОВИЯХ РЫНОЧНЫХ ОТНОШЕНИЙ

В соответствии с положением об учетной политике, предприятиям

предостовляется самостоятельность в выборе метода учета затрат.Оптимальным

может быть признан такой метод, который позволяет удовлетворить

потребности учетного процесса и формировать полную и достоверную картину

имущественного и финансового положения. Данное утверждение справедливо и

по отношению учета затрат. В настоящее время существует два основных

подхода к решению данной проблемы. В соответствии с традиционным подходом

в течении отчетного периода, по дебету производственных счетов 20 “

Основное производство”, 23 “Вспомогательное производтство”, 25

“Общепроизводственные расходы”, 26 “Общехозяйственные расходы”, и других,

с кредита счетов, учета ресурсов собираются затраты отчетного периода с

отнесением прямых ( непосредственно связанных с выполнением данного вида

работ, услуг) в дебет счета 20, 23 и косвенных ( накладных ) в дебет 25,

26. Расходы по последним двум счетам в конце отчетного периода подлежат

списанию в дебет счетов 20 или 23.

Другой вариант предпологает разделение всех затрат за отчетный период на

производственные, обусловленные процессом производства и периодические,

связанные с продолжительностью отчетного периода. Прямые производственные

затраты собираются по дебету счета 20 “ Основное производство “, косвенные

по дебету счета 25 “ Общепроизводственные расходы”. В конце отчетного

периода в себестоимость включается как прямые так и косвенные

производственные затраты. Периодические же затраты в конце отчетного

периода списываются непосредственно на уменьшение выручки ( дебет 46 ;

кредит 26 ). Оба варианта имеют определенные недостатки. К недостаткам

второго метода относится то, что поскольку деление затрат на постоянные и

переменные достаточно условно, не всегда можно с уверенностью определить

виды затрат. К тому же данный подход не учитывает одну из основных

факторов, оказывающих влияния на формирования себестоимости в условиях

рыночной экономики.

Основной оценкой средств предприятия в.т.ч и торговых, является

фактическая себестоимость.

Себестоимость-определенное общим обьемом затрат, связанных в данном

учетном периоде с производством продукции ( работ, услуг ) является

обьектом установленной дейтельности предприятия.

Для определения фактической себестоимости товаров надо из их стоимости по

розничным ценам вычесть торговую наценку и прибавить издержки обращения на

остаток товаров. Причем во внимание принимается только статья № 1.

Первым действием суммируются издержки обращения на остаток товаров на

начало месяца и издержки обращения за месяц.

Вторым действием определяется общая стоимость по розничным ценам

реализованной за месяц товаров и их остатком на конец месяца, т.е эти

величины суммируются.

Третье действие исчисляет средний процент издержек обращения для чего

общая сумма издержек по статье № 1 на начало месяца умножается на 100, а

полученное произведения делится на стоимость товаров, реализованных за

месяц, и остатком на конец месяца.

Четвертое действие подразумевает остаток не реализованных товаров на

конец месяца умножается на средний процент издержек обращения и

исчисляется сумма издержек обращения на остаток товаров.

К остатку товаров издержек обращения на начало месяца, по статье № 1

суммируются издержки обращения за месяц по всем статьям, затем отнимают

издержки обращения на конец месяца по статье № 1. В результате

определяется издержки обращения к реализованным товарам.

Затраты-это расходы которые, с одной стороны, формируют себестоимость

продукции ( работ, услуг ) а с другой стороны определяет затраты

организации произведенные в данном отчетном периоде по другим работам не

связанным с производством продукции.

Особенностью организации учета на предприятиях общественного питания

является то, что стоимость сырья и продуктов, израсходованных на

приготовления продукции, учитывается обособленно от издержек производства.

Стоимость израсходованного сырья и продуктов списывается со счета 20 “

Основное производство” в дебет счета 46-1 “ Реализация товаров и услуг ”,

субсчет “ Продукция собственного производства предприятий общественного

питания “. Все остальные издержки производства и обращения, входящие в

затраты предприятий общественного питания, учитываются на счете 44-4 “

Издержки обращения “, субсчет “ Предприятия общественного питания “

Производство на предприятиях общественного питания включает кухни,цехи по

выроботке полуфабрикатов и кондитерских изделий. Основным технологическим

нормативным документом, содержащим единые требования к сырью , готовой

продукции, определяющим расход сырья при приготовлении блюд и изделий

является Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий

общественного питания.

Предприятия общественного питания могут использовать разработанные

квалифицированные поварами новые рецепты блюд и изделий. На вновь

разработанные блюда и изделий состовляют технологические карты, в которых

указывается нормы закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий,

устанавливаются в соответствии с действующими нормами отхода и потерь при

холодной и тепловой обработке сырья с учетом рациональной закладки

основных продуктов. Новые рецептуры рассматриваются кулинарными советами и

утверждаются в установленном порядке.

Учет движения сырья в производстве осуществляется стоимостным методом,

который обеспечивается нормативным расходованием продуктов. В процессе

изготовления продукции не допускается никаких отклонений от норм в

расходовании сырья. Ответственность за сохранность и правильное

использование сырья в производстве продукции собственного производства

несет заведующий производством, который ежедневно состовляет “ Отчет о

движении продуктов и тары “.

Учет затрат по выпуску собственной продукции на предприятиях общественного

питания ведется только в части сырья на активном, по отношению к балансу

счете 20 “ Основное производство “. По дебету счета 20 отражается: Сальдо

( остаток ) необработанного сырья на начало периода, стоимость

поступившего в производство сырья, сальдо ( остаток ) необработанного

сырья на конец периода. По кредиту 20 счета отражается: Стоимость сырья,

израсходованного на приготовления блюд и изделий, стоимость возвращенного

в кладовую сырья, стоимость испорченного сырья.

На многих предприятиях которые занимаются производственной дейтельностью

(изготовление и выпуск собственной продукции) ведут учет калькуляции

себестоимости по методу ( activiti based costing -АВС далее ).АВС

позволяет учитывать динамику накладных расходов и определять источники (

причины ) возникновения данного вида затрат а также порядок их отнесения

на готовую продукцию. Метод устанавливает, что в длительном периоде

большинство производственных затрат не являются постоянными ( носят

переменный характер ), и это осложняет понимание факторов, вызывающих

изменения накладных расходов во времени.

В соответствии с методом АВС в качестве причины здесь рассматриватся

производственный процесс, а также тот факт, что продукты ( точнее их

потребление ) создают спрос на определенный вид дейтельности. Затраты

соотносятся с продукцией на основе потребления индивидульных продуктов.

Важно также понимать факторы, которые управляют основным видом

дейтельности и соотношения вида дейтельности с обьемом производимой

продукции.

Процедура калькуляции себестоимости по операциям включает в себя следущие

моменты: определения основных видов дейтельности предприятия, определения

факторов себестоимости по конкретным видам дейтельности, создание центров

ответственности по каждому виду дейтельности, процесс перемены затрат с

видов дейтельности на созданные продукты. Данная методика в основном

сосредоточен на косвенных элементах себестоимости продукции, большая часть

которых рассматриваются как постоянные.

Использование информации о различных методах калькуляции для принятия

определенных управленческих решений с учетом финансовой перспективы в

значительной степени зависит от возможности прогнозирования и регистрации

будущего потока денежных средств. Если постоянные затраты принятые в

расчет, но не влияют на изменения денежных потока ( или результаты

незначительны ), тогда выгоды от прекращения, находят отражения в данных о

полной себестоимости еденицы продукции, которые представляются руководству

для принятия решения. Если они приведут к уменьшению денежного потока,

тогда исключения постоянных затрат приведет к недооценки выгоды от

принятия решения о приостановлении производства. Затраты отражаются

потребления ресурсов,не определяют потока денежных средств, который

зависит только от принимаемых управленческих решений.

Система калькуляции себестоимости с помощью определенных приемов позволяют

контролировать деятельность производственного процесса. Важным элементом в

зтом случае является процедура распределения затрат.

Во-первых; распределения затрат может выступать в качестве средства

рассредоточенного соответственно ресурсов. Нормы накладных расходов служат

в качестве условного платежа за использование ресурсов. Например,

накладные расходы, относимые к прямым затратам труда, выступают в качестве

“ цены “ за этот труд и могут служить регулятором использования трудовых

ресурсов со стороны управленческого персонала.

Во-вторых; при распределении затрат можно осуществить контроль со стороны

руководства за использованием ресурсов. Возможен и другой вариант, когда

затраты возникают в сфере производства, которые курируются одним

материально ответственным лицом, а распределение на обьекты другое

материально ответственное лицо.Метод АВС не только добавляет новую

информацию о затратах но и генерирует ряд показателей не финансового

характера.

Учет затрат и калькулирования себестоимости занимают одно из ведущих мест

в системе бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания.

Информация о затратах должна быть достоверна и своевременной что важно для

принятия действенных управленческих решений, так и для налогооблажения.

2.1. Синтетический учет издержек обращения и его влияния на достоверность

учетной информаци.

Любое торговое предприятие, занимающееся активной деятельностью в

сферах обслуживания и изготовления продукции собственного производства

(общественное питание), производящие заготовку и приемку продуктов от

населения (заготовительных организаций), осуществляющее продажу товаров

населению (розничная и оптовая торговля) сопряжена с расходами, которые

будут неизбежно сопутствовать предприятиям любых форм собственности, и

влиять на их прибыль.

Прибыль – это показатель, характеризующий эффективность работы

предприятий, который дает реальную оценку организационной структуре

торговли и показывает ее финансовую устойчивость и рентабельность

(соотношение доходов и расходов). Для правильного отражения расходов

торговой деятельности служит номенклатура статей, по планированию, учету и

калькулированию издержек производства и обращения на предприятиях торговли

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7