Оптимальний набір функцій включає: планування, організацію, мотивацію,

керівництво, координацію, контроль, комунікацію, оцінку, прийняття рішень,

підбір персоналу.

4. Маркетинговий підхід передбачає орієнтацію керуючої підсистеми при

рішенні будь-яких задач на споживача. Пріоритети вибору критеріїв

маркетингу :

- підвищення якості продукції та послуг у відповідності до вимог

споживачів;

- економія ресурсів у споживачів за рахунок підвищення якості;

- економія ресурсів у виробництві за рахунок фактора масштаба виробництва,

науково-технічного прогресу, застосування системи менеджменту.

5. Адміністративний підхід. Його суть полягає в регламентації

функцій, прав, обов’язків, нормативів якості, витрат, тривалості, елементів

системи менеджменту в нормативних актах (накази, розпорядження, стандарти,

інструкції, положення та ін.).

Дослідження будь-якого підприємства передбачає виявлення і вирішення

різноманітних економічних, соціальних та інших проблем.

Дослідження внутрішнього потенціалу та зовнішнього середовища в даній

роботі будемо проводити такими методами:

1. Метод порівняння дозволить оцінити роботу їдальні, визначити

відхилення від планових показників, встановити їх причини і виявити

резерви. Основні види порівнянь, які застосовуються при аналізі – це

звітні показники з показниками попередніх періодів; показники роботи

за кожен день.

2. Індексний метод застосовується при вивченні складних явищ, окремі

елементи яких невимірні. Як відносні показники, індекси потрібні для

оцінки виконання планових завдань для визначення динаміки явищ і

процесів.

3. Балансовий метод передбачає співставлення взаємозв’язаних показників

господарської діяльності з метою підвищення ефективності виробництва.

Зв’язок між окремими показниками виражається в формі рівності

підсумків, одержаних в результаті різних співставлень.

4. Метод елімінування дозволить виділити вплив одного фактору на

узагальнюючі, виключає дію других факторів.

5. Графічний метод є засобом ілюстрації господарчих процесів і визначення

ряду показників і оформлення результатів аналізу. Графічне

відображення економічних показників розподіляється по призначенню

(діаграми, порівняння, хронології), а також по способу побудови (

стовпчикові, кругові, лінійні, координатні).

6. Функціонально-вартісний аналіз – це метод системного дослідження, який

застосовується по призначенню об’єкту з метою підвищення корисного

ефекту на одиницю сукупних витрат за життєвий цикл об”єкту.

Особливості проведення цього аналізу заключається у встановленні

доцільності набору функцій, який повинен виконувати проектований

об’єкт в конкретних умовах, або необхідності функцій існуючого

об’єкта.

7. Економічно-математичний метод застосовується для вибору найкращих

варіантів.

1.2. Стратегічні напрямки удосконалення виробничо-торговельної діяльності

підприемства громадського харчування

Стратегія - це генеральна програма діяльності підприємства, в основі

якої лежить визначення основних, довгострокових цілей і задач, розробка

напрямків його діяльності, визначення необхідних ресурсів для досягнення

поставлених цілей і порядку їх використання.

Загальна (генеральна) стратегія розвитку підприємства зв’язана з

діяльністю підприємства в цілому, використанням всіх видів ресурсів і

орієнтована на виконання його головної цілі. Виробничі (допоміжні) види

стратегій забезпечують реалізацію генеральної стратегії підприємства по

окремим напрямкам його діяльності (маркетингова, фінансова, виробнича та

ін.), видам діяльності (стратегія основної діяльності, що пов’язана з

реалізацією товарів і обслуговуванням споживачів, стратегія неторгової

діяльності - ремонтно-будівельної, транспортної, виробничої та ін.) ,

використанню окремих видів ресурсів (стратегія формування і використання

трудових ресурсів, матеріально-технічної бази, фінансових ресурсів та ін.).

Розробка стратегії виробничо-торгової діяльності підприємства на

споживчому ринку здійснюється в декілька етапів:

1. Аналіз інформації про стан ринку, виробничо-технічні можливості

підприємства.

2. Визначення цілей стратегій, ключових проблем розвитку

підприємства.

3. Розробка прогнозів, їх оцінка і вибір оптимального варіанту.

4. Оцінка і вибір оптимального варіанту прогнозів.

5. Розробка програми дій.

На першому етапі повинен бути проведений аналіз зовнішнього

середовища функціонування підприємства і його виробничо-технічних

можливостей.

Для цього необхідно оцінити виробничо-технічні можливості

підприємства, його конкурентоспроможність, проаналізувати можливість

використання внутрішніх резервів і ресурсів підприємства для підвищення

ефективності його функціонування, а також вивчити та дослідити такі

питання:

- розмір платоспроможного попиту споживачів на продукцію їдальні;

- фактичний та можливий попит на послуги, які підприємство надає, а також

на ті, які може надавати споживачам;

- ступінь освоєння ринку конкурентами, місце підприємства на ринку

продукції та послуг громадського харчування;

- рівень розвитку маркетингової діяльності підрозділу;

- контингент споживачів їдальні.

Підсумком першого етапу розробки стратегії підприємства є отримання

інформації, яка дозволяє дати оцінку сучасної обстановки, в якій функціонує

підприємство, оцінити його конкурентоспроможність і визначити найбільш

вирогідні напрямки його подальшого розвитку.

Другий етап розробки стратегії пов’язаний з визначенням цілей і

ключових пробем розвитку підприємства.

Цілі стратегії повинні бути спрямовані не тільки на підвищення

економічної ефективності використання матеріальних, фінансових, трудових

ресурсів з метою збільшення долі ринку, об’єму продажів або росту прибутку,

удосконалення процесу виробництва, але і на підвищення якості

обслуговування, якості продукції громадського харчування, максимізацію

зручностей для споживачів під час перебування у їдальні, створення

сприятливих умов для відпочинку.

На третьому етапі обгрунтування стратегії підприємства розробляються

альтернативні варіанти розвитку підприємства. З цією метою перевіряється

відповідність між поставленими цілями і реальними можливостями

підприємства, його ресурсним потенціалом. У випадку невідповідності

розробляються тактичні програми, виконання яких ліквідує виявлений

дисбаланс.

Якщо ресурси підприємства не дозволяють забезпечити досягнення

поставлених цілей, необхідно повернутися до другого етапу і скорегувати

поставлені цілі.

Результатом процесу ув’язки цілей і ресурсів підприємства є

альтернативні варіанти його розвитку, які відрізняються як по кільксним

характеристикам, так і за часом досягнення поставлених цілей.

Четвертий етап - оцінка і вибір стратегії розвитку. На цьому етапі

здійснюється перевірка ступені реальності виконання поставлених цілей і

розроблених варіантів їх досягнення. При оцінці розроблених стратегій

важливо визначити, чи можливо реалізувати стратегію при наявному ресурсному

потенціалі, чи необхідні зусилля в галузі маркетингу, удосконалення

організації торгівлі та ін., чи стратегія є привабливою, але не може бути

реалізована.

Вибір стратегії розвитку підприємства здійснюється по таким

критеріям, як час досягнення кінцевої мети, стійкість по відношенню до

конкурентів, фінансова забезпеченість, ступінь ризику.

П’ятий етап - складання програми дій і контроль їх реалізації. На

цьому етапі роботи повинна бути здійснена ув’язка всіх заходів, зв’язаних з

реалізацією вибраної стратегії, їх конкретизація по всім рівням управління

підприємства з визначенням послідовності здійснення певних заходів за часом

здійснення і виконавцям, тобто цей етап - це тактичне планування, яке

спрямоване на досягнення вибраної стратегії розвитку підприємства.

Використання елементів маркетингу у підприємстві громадського

харчування в ринкових умовах обумовлено появою великої кількості

конкурентів на споживчому ринку: загострення системи ресурсопостачання,

підвищення вимог споживачів до якості та асортименту продукції та послуг,

ростом ступеню ризику підприємницької діяльності. Визначення стратегічних

цілей і розробка програми маркетингу дозволяють уникнути значних

економічних та соціальних ризиків, добитися підвищення виробничо-торгової

ефективності їдальні.

Як відомо, концепція маркетингу - це набір маркетингових засобів, які

позитивно впливають на торгово-виробничу діяльність і дозволяють

підприємству громадського харчування завоювати значну частину ринку. До

таких засобів відносяться:

- продукція;

- ціна;

- умови реалізації;

- реклама;

- стимулювання збуту.

Що стосується кожного з перерахованих елементів, то вони означають:

- орієнтація на споживача, повне вивчення їх попиту;

- формування асортименту продукції та послуг, виходячи із потреб

споживачів;

- гнучка політика ціноутворення;

- вибір найбільш ефективних методів реалізації;

- використання різних заходів стимулювання продаж;

- підвищення ефективності реклами.

Для визначення відповідності асортименту страв та послуг попиту

споживачів на практиці доцільно застосовувати пробні продажі страв. Це дає

можливість оцінити успіх або поразку їдальні, а також вивчити фактори, які

можуть вплинути на реалізацію продукції. Пробний продаж продукції дає

відповідь на такі основні запитання: які асортиментні групи користуються

найбільшим попитом, за якою ціною, які недоліки впливають на рівень

реалізації страв.

Торгова діяльність підприємсва громадського харчування безпосередньо

залежить від якості проукції. Тому основну увагу потрібно звернути на:

1. Якість деяких груп страв, яка не влаштовує споживачів.

Треба вцілому підвищити рівень якості продукції у різних підрозділах

шляхом використання:

а) нетрадиційної сировини;

б) нового обладнання (засоби малої механізації), яке дозволить не

тільки покращити смакові якості страв, але й удосконалити форму нарізання

продуктів, термін та якість теплової обробки сировини.

2. Розширення асортименту страв та послуг.

Це можливо за рахунок :

а) перепланування підприємства з метою збільшення зручностей

обслуговування споживачів;

б) застосування нових форм обслуговування.

3. Контроль якості продукції.

Необхідно налаготити бракеражний контроль за якістю всієї продукції

їдальні.

Нормативні параметри відзеркалюють властивості продукції, які

регламентуються обов’язковими нормами, стандартами та законодавством на

ринку. Вплив стандартизації на підвищення якості продукції реалізується

через: комплексну розробку стандартів на сировину, матеріали,

напівфабрикати, готову продукцію, які визначені у стандартах технологічних

вимог і показників якості. Сертифікація допомагає реалізувати єдиний підхід

до оцінки якості продукції, дає гарантію стабільного встановлення продукції

необхідного рівня якості, оскільки охоплює організацію виробництва.

Сертифікаційна система якості допомагає підприємству підвищувати

конкурентоспроможність продукції та послуг.

При виборі політики ціноутворення можна запропонувати наступні

підходи:

1. Встановлення цін з урахуванням попиту споживачів, так звану

“плаваючу ціну”, яка дозволить регулювати попит на ту чи іншу страву.

2. Дотримуючись стратегії ціноутворення, необхідно визначити

напрямки, за рахунок яких можна скоротити витрати на виробництво продукції

і тим самим знизити ціну на товар при умові високої якості продукції.

3. Забезпечення мінімальної рентабельності. Встановлення ціни на

конкретний момент часу буде залежати від фази життєвого циклу продукції та

обраної стратегії. Як відомо, найбільший попит на найвищу ціну має

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11