|5. Скільки грошей Ви витрачаєте кожен день на | |

|харчування в нашій їдальні? | |

|- до 2 грн. |53 |

|- 3 – 5 грн. |47 |

|- до 10 грн. |- |

Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що більша частина

споживачів - це чоловіки. Їх кількість становить 75% загальної кількості

відвідувачів. Це означає, що при складанні меню їдальні необхідно звертати

особливу увагу на асортимент перших і м’ясних страв, алкогольних напоїв.

Середній вік відвідувачів їдальні становить 25 - 35 і 35 - 45 років.

Їх питома вага складає 48 і 23% відповідно загальної кількості опитуємих.

Це працездатна частина населення, яка потребує раціонально збалансованого

харчування, більш калорійних страв.

85% відвідувачів - це службовці.

Аналізуючи вплив цінового фактору на частоту відвідування їдальні,

нам вдалося встановити, що 83% респондентів мають бажання і можливість

витрачати на послуги підприємства громадського харчування до 2 грн. кожен

день і лише 17% розраховують на суму 3 - 5 грн.

З вищесказаного можна зробити висновок, що доходи споживачів, які

користуються послугами досліджуваного підприємства, невеликі. На громадське

харчування люди витрачають невеликі суми, тому збільшити прибуток

підприємства за рахунок збільшення цін на продукцію не виявляється

можливим.

Таблиця 2.20.

Аналіз питання 1 - 5 анкети

|Питання |Кількість відповідей,|

| |% |

|1. Чи задовольняє Вас організація раціонального | |

|харчування в нашій їдальні? | |

|1.1. Асортимент | |

|- так |43 |

|- ні |- |

|- частково |57 |

|1.2. Дієтичне харчування | |

|- ні |17 |

|- не потребую |83 |

|1.3. Якість продукції | |

|- так |65 |

|- ні |- |

|- частково |35 |

|2. Що Вас приваблює в нашій їдальні? | |

|- зручне місцезнаходження |28 |

|- низькі ціни |48 |

|- смачні страви |24 |

|- якість обслуговування |- |

|3. Як часто Ви відвідуєте нашу їдальню? | |

|- 5 разів на тиждень |8 |

|- 4 рази на тиждень |16 |

|- 3 рази на тиждень |28 |

|- 2 рази на тиждень |24 |

|- 1 раз на тиждень |13 |

|- інколи |11 |

Харчування людини повинно бути раціональним та побудованим на

науковій основі, тому що від нього залежить розвиток організму, фізичний

стан, працездатність.

Більшість працівників НЕК «Укренерго» – це службовці. За санітарними

нормами ця категорія працівників повинна отримувати 2000 ккал. на добу.

Їдальня повинна забезпечити 50% добової норми калорій під час обідньої

перерви. Тому мета їдальні – забезпечення раціонального харчування

працівників, що відвідують досліджуване підприємство; надання широкого

вибору страв високої якості і калорійності.

Отже, надання раціонального харчування – дуже важливе завдання для

підприємства, тому в анкету було включено питання: “ Чи задовольняє Вас

організація раціонального харчування в нашій їдальні?”.

Як показали результати опитування, споживачів вцілому задовольняє

якість пропонованих страв (65%). Проте на асортимент слід звернути увагу,

тому що 57% респондентів відповіли, що вони частково задоволені

асортиментом страв і кулінарної продукції їдальні. 17% відвідувачів

висловили зацікавленість в дієтичному харчуванні.

На запитання: “Що Вас приваблює в нашій їдальні?” 48% респондентів

відповіли, що їх приваблюють невеликі ціни. 28% споживачів вибрали

досліджуване підприємство у зв’язку із зручним місцезнаходженням. Якість

обслуговування на бажання відвідувати нашу їдальню не вплинула.

Рисунок 2.10. Фактори впливу на вибір підприемства

Аналізуючи таблицю, в якій зведені дані про частоту відвідування

їдальні, ми можемо зробити висновок, що більша частина споживачів (28%)

користуються послугами досліджуваного підприємства 3 рази на тиждень. 24%

респондентів відвідують їдальню 2 рази на тиждень. І лише 8% споживачів

харчуються в їдальні 5 разів на тиждень.

Таблиця 2.21.

Оцінка рівня обслуговування, інтер’єру залу їдальні № 1

ПГХ «Енергетик»

|Питання |Кількість відповідей,|

| |% |

|5. Оцініть рівень обслуговування споживачів: | |

|- 2 бала |- |

|- 3 бала |- |

|- 4 бала |17 |

|- 5 балів |89 |

|6. Як Ви оцінюєте інтер’єр залу? | |

|- подобається |85 |

|- не звертаю уваги |15 |

|- давно вимагає реконструкції |- |

|7. Наскільки комфортним і приємним є відвідування | |

|нашої їдальні? | |

|- затишно та комфортно |43 |

|- не вистачає комфортності |32 |

|- не звертаю уваги |25 |

|- несприятливі умови для відвідування |- |

Якість обслуговування в їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» більша частина

споживачів (89%) оцінила на 5 балів.

При оцінці інтер’єру залу та рівня комфортності було визначено,

інтер”єр залу їдальні вцілому задовольняє споживачів. 43% загальної

кількості відвідувачів вважають відвідування їдальні комфортним і приємним.

32% опитуємих відповіли, що в залі їдальні не вистачає комфортності. 25%

респондентів не звертають увагу на оточуюче середовище під час харчування.

Таблиця 2.22.

Аналіз оцінок якості продукції їдальні № 1

ПГХ «Енергетик»

|Групи страв |Смак |Оздоблення, |Асортимент |Середній |

| | |якість | |бал |

| | |подачі | | |

|Холодні страви та |5 |4 |5 |4,6 |

|закуски | | | | |

|Перші страви |4 |5 |4 |4,3 |

|Другі страви |5 |4 |5 |4,6 |

|Напої |4 |5 |4 |4,3 |

|Кондитерські вироби |5 |5 |3 |4,3 |

|Середній бал |4,6 |4,6 |4,2 | |

Рисунок 2.12. Діаграма оцінок якості продукції їдальні № 1

ПГХ «Енергетик»

Проаналізуємо таблицю. Найвищий бал (4,6) отримали холодні закуски і

другі страви. Інші групи страв отримали по 4,3 бала. Високі бали, які

отримали страви, свідчать про те, що споживачів задовольняє смак,

оформлення. Проте асортимент кондитерських виробів необхідно змінити, тому

що цей показник отримав самий низький бал - 3. Асортимент перших страв і

напоїв також потребує оновлення.

Таблиця 2.23.

Аналіз оцінок санітарного стану їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»

|Показники |Цілком |Частково |Не |

| |Задовольняє |Задовольняє |Задовольняє |

|Стан залу |85 |15 |- |

|Зовнішній вигляд персоналу |100 |- |- |

|Посуд |88 |12 |- |

|Прибори |88 |12 |- |

З таблиці ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства

вцілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх

частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.

Таблиця 2.24.

Аналіз попиту на додаткові послуги їдальні № 1

ПГХ «Енергетик»

|Додаткові послуги |Отримали в|Хотіли б |

| |1999 р. |Отримувати|

|Виготовлення страв з сировини замовника |13 |25 |

|Виготовлення і реалізація продукції з |- |55 |

|використанням нетрадиційної сировини | | |

|Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, |- |7 |

|кулінарної продукції та кондитерських виробів на | | |

|дому | | |

|Реалізація продукції через бар |63 |100 |

|Відпуск обідів додому |- |- |

|Організація та обслуговування святкових подій, |27 |53 |

|бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі | | |

|на дому | | |

|Доставка кулінарної продукції та кондитерських |- |37 |

|виробів на замовлення споживачів, у тому числі у | | |

|бенкетному виконанні | | |

|Доставка кулінарної продукції та кондитерських |- |21 |

|виробів на замовлення споживачів на робочі місця і| | |

|додому | | |

|Організація раціонального комплексного харчування |- |- |

|Організація дієтичногоо харчування |- |17 |

|Консультації спеціалістів у виготовленні, |- |3 |

|оформлені кулінарної продукції та кондитерських | | |

|виробів | | |

|Прокат столової білизни, посуду, приборів |- |23 |

|Упакування страв, які були придбані на |54 |78 |

|підприємстві | | |

Із аналізу цієї таблиці можна зробити такий висновок: найбільшим

попитом у споживачів їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» користуються такі послуги:

реалізація кулінарної продукції та кондитерських виробів через торговий

зал, буфет; упакування страв, які були придбані на підприємстві.

Іноді виникає попит на такі послуги: виготовлення страв з сировини

замовника; виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за

рецептурою замовника; організація харчування та обслуговування учасників

зборів, нарад.

На деякі види додаткових послуг існує потенційний попит. 53%

респондентів висловили бажання отримувати таку послугу, як організація та

обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень. 80%

висловили бажання споживати нову страву з нетрадиційної сировини. 17%

споживачів виявили зацікавленість в організації дієтичного харчування.

Також є попит на такі види послуг: послуги кухаря, кондитера у виготовленні

страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому (7%); доставка

кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у

тому числі у бенкетному виконанні (37%); доставка кулінарної продукції та

кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому

(21%); консультації спеціалістів у виготовленні, оформленні кулінарної

продукції та кондитерських виробів (3%); прокат столової білизни, посуду,

приборів (3%).

Деякі види послуг не визивають зацікавленості споживачів - це

відпуск обідів додому і організація раціонального комплексного харчування.

Таблиця 2.25.

Аналіз змінення частоти відвідування при введенні додаткових послуг їдальні

№ 1 ПГХ «Енергетик»

|Частота відвідування |Додаткові послуги |

| |Дієтичне |Нова |Бар |

| |харчування |продукція | |

|5 днів на тиждень |5 |12 |27 |

|4 дня на тиждень |7 |18 |32 |

|3 дня на тиждень |3 |14 |28 |

|2 дня на тиждень |2 |9 |9 |

|1 день на тиждень |- |2 |4 |

Рисунок 2.13. Діаграма змінення частоти відвідування

На запитання: “Як зміниться частота відвідувань нашої їдальні, якщо

будуть введені додаткові послуги і зміниться асортимент та якість

продукції?” велика кількість споживачів відповіли, що вони із задоволенням

стануть частіше користуватися послугами досліджуваного підприємства.

Це свідчить про те, що нові послуги і нова продукція мають своїх

потенційних споживачів. Найбільшу зацікавленість визвали такі види послуг:

виготовлення і реалізація продукції з нетрадиційної сировини (55% загальної

кількості респондентів), організація та обслуговування святкових подій,

бенкетів (53%), реалізація продукції через бар (100%), організація

дієтичного харчування (17%).

За нашими розрахунками після введення нових страв і додаткових послуг

попит на послуги досліджуваного підприємства збільшиться приблизно в 1,5

рази. Це, в свою чергу, приведе до збільшення товарообороту також приблизно

в 1,5 рази.

Отже, після проведених досліджень та аналізу результатів анкетного

опитування ми прийшли до висновків, що працівники їдальні № 1 ПГХ

«Енергетик» намагаються підтримувати якість продукції та обслуговування на

високому рівні, йдуть на зустріч побажанням своїх клієнтів. Це дозволяє їм

займати певну частку споживчого ринку.

А удосконалення виробничо-торгової діяльності за рахунок введення

додаткових послуг і розширення асортименту за рахунок випуску страв з

нетрадиційної сировини, створення умов для спілкування людей та поліпшення

комфортності обіднього залу за рахунок реконструкції, дозволить збільшити

кількість споживачів, що, в свою чергу, приведе до збільшення

товарообороту.

2.6. Аналіз постачальників

Раціональна організація матеріально-технічного постачання в значній

мірі визначає на підприємстві рівень використання засобів виробництва, ріст

продуктивності праці, збільшення прибутку і рентабельності, зниження

собівартості продукції. Цим визначається роль і значення матеріально-

технічного постачання на підприємстві.

Постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами є

початковим ланцюгом виробничого процесу.

Основним завданням підприємства з організації і керівництва

матеріально-технічним забезпеченням є своєчасне, безперебійне та комплексне

постачання виробництва необхідними матеріальними ресурсами для здійснення

виробничого процесу.

Питаннями постачання підприємства сировиною, основними і допоміжними

матеріалами займаються зав.господарством і завідуючий коморою.

До їх основних функцій входять:

1.Планування потреби підприємства в матеріально-технічних ресурсах,

необхідних для функціонування ПГХ «Енергетик».

2.Складання замовлень на необхідні матеріально-технічні ресурси.

3.Приймання, розміщення, зберігання, підготовка до відпуску і відпуск

сировини і товарів цехам.

4.Організація контролю якості, кількості і строків постачання

сировини і товарів.

5. Регулювання розміру запасів і контроль за їх станом.

6. Ведення оперативного обліку постачання матеріально-технічних

ресурсів на підприємство, їх відпуск цехам, стану виробничих запасів.

На підприємстві громадського харчування «Енергетик» використовують

такі методи і форми постачання:

1. Регулярні закупки дрібними партіями. В цьому випадку підприємство

замовляє необхідну кількість товарів, яку постачальники доставляють йому

партіями за певний період. Переваги цього постачання полягають в тому, що:

- прискорюється обертання капіталу, тому що товари сплачуються після

надходження окремих партій;

- досягається економія витрат на утримання надлишкових запасів.

Недоліки цього постачання полягають в тому, що:

- існує вірогідність надлишкової кількості товарів;

- необхідно сплачувати всю кількість товару, що визначена в замовленні.

2. Щоденні закупки використовуються для закупки дешевих і швидко

використовуємих товарів.

Переваги методу:

- швидке обертання капіталу;

- зниження витрат на зберігання;

- своєчасність поставок.

3. Отримання товарів по мірі необхідності. Цей метод характеризується

слідуючими особливостями:

- кількість товару строго не встановлюється, а визначається приблизно;

- постачальники перед виконанням кожного замовлення зв’язуються з

підприємством;

- сплачується тільки та кількість товару, що поставлена;

- після закінчення строку контракту підприємство не зобов’язане приймати і

сплачувати товари, які передбачалося поставити.

Переваги методу:

- відсутність твердих зобов’язань щодо купівлі певної кількості товарів;

- швидкий оборот капіталу;

- мінімум роботи по оформленню документів.

При виборі постачальників керівництво ПГХ «Енергетик» спиралося на

такі критерії:

- якість продукції;

- якість обслуговування;

- вартість сировини і товарів.

98% постачальників підприємства - це промислові підприємства м. Києва

та Київської області. Вибір саме цих підприємств обумовлений тим, що їх

продукція належної якості, а постачальники дотримуються вимог договорів.

Перелік постачальників приведений в таблиці 2.26.

Таблиця 2.26.

Перелік постачальників і умов постачання

|Група товарів |Постачальники |Умови постачання |

| | |Транспортні |Кількі|Оплата |

| | |витрати |сть |продукції |

| | | |постав| |

| | | |ок за | |

| | | |рік | |

|Молоко та |ВАТ “Галактон” |Постачальник |28 |Попередня |

|молочні | | | | |

|продукти | | | | |

| |АТ “Святошин” |Споживач |26 |Попередня |

|Макаронні |ВАТ “Макаронна фабрика”|Споживач |4 |Попередня |

|вироби | | | | |

|Шампанське |Дочірнє підприємство |Споживач |2 |Попередня |

| |ЗАТ “Київський завод | | | |

| |шампанських вин | | | |

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11