Цукровий буряк

ПЛАН

• Вступ
• Хоча цукор міститься в багатьох рослинах, майже весь об'єм його промислового виробництва доводиться на сировині двох сільськогосподарських культур. Це цукровий очерет (близько 2/3 загального об'єму) і цукровий буряк (1/3), що дає мало що розрізняється по якісних характеристиках продукт.
• Цукровий буряк став сировиною для виробництва цукру пізніше за цукровий очерет, і цьому передували інтенсивні селекційні роботи по виведенню сортів з високим змістом цукру. Розповсюдження цукрового буряка значною мірою було пов'язано з політикою держав помірного пояса по стимулюванню імпортозаміщення і формуванню власного виробництва важливого елемента харчового раціону.
• Зараз цукровий буряк вирощують більш ніж в 50-ти країнах з помірним кліматом: 34 країни Європи, США, Канада, Єгипет, Марокко, Туніс, Індія, Китай, Японія, Грузія, Казахстан, Киргизія і низка інших країн Азії. В 2000 р. під буряк в світі було зайняте близько 7,5 млн. га, загальне виробництво білого цукру з буряка склало 33,0 млн. т, загальна потужність 796 бурякоцукрових заводів миру (без урахування малопотужних підприємств Китаю) склала 3 334 тис. т переробки буряка в доба. За останні 150 років в віті з буряка проведено близько 1,8 млрд. т білого цукру.
• Серед виробників цукрового буряка, на відміну від виробників очерету, немає чітких лідерів. Займаючи перше місце Франція дає 12% зборів «солодкого кореня» (посіви зосереджені в північних районах країни). Наступні за нею США, де цукровий буряк вирощується в основному на зрошуваних землях, і Німеччина дають відповідно 11 і 10% виробництва. Проте територіальна концентрація розміщення посівів цієї культури майже так само висока, як в цукрово-очеретяному виробництві: 10 першенствуючих цукрових буряківників дають 3/4 світового урожаю. Раніше до трьох лідируючих країн була близька Росія і Україна, проте останніми роками збори цукрового буряка в них значно скоротилися, тепер вони дають по 6% валових світових зборів, поступившись четвертим місцем Туреччини (8%).
• Серед основних виробників -- крупні за чисельністю населення держави помірного пояса. Основна частина посівів цукрового буряка зосереджена в Європі (близько 55%), де цьому сприяють кліматичні умови і високий ступінь механізації землеробства. Крупними виробниками в цьому регіоні, крім Франції, є Бельгія, Великобританія, Іспанія, Італія. З азіатських держав, окрім Туреччини, на значних площах цукровий буряк висівається лише в Китаї, Ірані і Японії.
• Для плантацій цукрового буряка, характерна чітка прихильність до цукрових заводів, районам з високою густиною сільського населення.

• Буряківка цукрова -- так в XIX--початку ХХ в. стали називати що прийшла до Росії буряк, з якого можна було одержувати цукор, і яка стала основою вітчизняної «солодкої промисловості».
• Для історії цукрового буряка знаменним виявився 1747 рік, коли директор Берлінської академії наук А.С. Маркграф встановив в коренеплодах наявність цукру, аналогічного очеретяному. Поступово в результаті селекції буряк, що містить найбільшу кількість цукру -- близько 13% (природні гібриди листового і кормового буряка коренеплоду), стала перетворюватися з культури городньої в культуру польову. В результаті тривалої роботи селекціонерів вміст цукру в коренях до початку XX в. збільшилося до 18%.
• Висока прибутковість культури, почвоулучшающая агротехніка сприяли широкому розповсюдженню цукрового буряка. Культура здавалася такою привабливою, що були навіть спроби вирощувати буряк в районах, не відповідних за природних умов. Досвідчені поля були створені в Калузькій, Смоленській і Московській губерніях. В кінці XIX в. один поміщик навіть побудував великий цукровий завод в Крестецком повіті Новгородської губернії, всерйоз вважаючи, що тутешні поля зможуть дати сировину належній цукристості для переробки.
• На початку ХХ в. склався основний ареал розповсюдження цукрового буряка в Росії. Агрокліматічеські і ґрунтові умови сприяли найбільшому розвитку галузі на південному заході України. Також виділялися Прівіслінській край (російська частина Польщі) і центрально-чорноземні райони. З губерній перше місце займала Київська (більше 28% всіх посівів буряка), далі слідували Подільська (23%), Харківська (11%), Курська (10%), Волинська (6%), Варшавська (5%), Чернігівська (4%) губернії. Обробіток цукрового буряка в той період відрізнявся високою територіальною концентрацією: в п'яти перших губерніях зосереджувалося більше 3/4 всіх посівів.
• При плановому господарстві радянського часу держава орієнтувала колгоспи і радгоспи на збільшення посівних площ буряка, іноді навіть в збиток іншим культурам. Для буряка відводилися кращі землі. Застосовувалися різні заходи для стимулювання її вирощування. В основних районах обробітку заборонялися значні посіви картоплі, оскільки по термінах прибирання (вони у картоплі приблизно ті ж, що і у цукрового буряка) картопля виявлялася конкурентом фавориту -- буряку. Бурякосійні господарства одержували додаткові ресурси зерна, комбікормів, соковитих кормів (бурякового жому), навіть нову техніку. Дозволялося використовування так званої давальницької сировини: господарства, виконавши план по заготівці, віддавали залишки урожаю заводу, який після переробки повертав їм цукор, і господарства могли використовувати його на свій розсуд. Посіви розширялися за рахунок Вступ нових сівозмін. Оптимальним вважалася відстань від поля до заводу не більше 30 км, але ця норма нерідко порушувалася. Через нестачу потужностей на заводах часто затримувалася переробка буряка, і це погано відображалося на загальних результатах виробництва: адже в ході зберігання значно знижується цукристість коренеплодів. Але, все ж таки, в другій половині ХХ в. цукровий буряк сталі вирощувати в Прибалтиці, Закавказзі, Казахстані, Киргизії. Були побудовані цукрові заводи навіть на Дальньому Сході; вони переробляли привізний кубинський цукор-сирец. Радянський Союз вийшов на перше місце в світі по вирощуванню цукрового буряка. Усередині Союзу основні посіви були зосереджені в Росії і на Україні. По частці ж цукрового буряка в загальних посівах виділялася Молдавія.

Динаміка посівних площ під цукровим буряком в РФ, тис. га

Росія -- 90-е роки. За ті, що пройшли 10 років майже удвічі скоротилися посівні площі. Причини всім відомі: брак добрив (внесення скоротилося більш ніж в 4 рази), відсутність нової техніки, у тому числі і на цукрових заводах, висока трудомісткість культури, що позначається на собівартості, яка значно вище, ніж собівартість що завозиться в країну цукру-сирцю, і, як завжди, несприятливі погодні умови: десь мокне, а десь сохне. Особливо важкими виявилися 1995 і 1996 роки. Але навіть і в порівняно благополучному 1998 р. прибрали тільки 65% посівних площ через складні погодні умови у вересні-жовтні, в результаті засухи загинуло більше 90 тис. га посівів. І це все на фоні загального скорочення посівних площ і значного зниження врожайності.

За ті, що пройшли роки намітилися деякі зміни в географії посівів цукрового буряка. Ареал розповсюдження збільшився в основному у бік територій з порівняно несприятливими умовами вирощування. Але бажання мати власний цукор, навіть якщо доведеться достатньо далеко возити буряк на переробку, переважує агрогеографическую логіку. В 90-е роки поля під буряком з'явилися там, де їх раніше не було, -- в Калузькій, Волгоградській, Ростовської і Оренбургській обл., в Марійській Республіці, Чувашії, Калмикії, Кабардино-балкарії, Північній Осетії.

Все ж таки, не дивлячись на зміни, що відбулися, в розміщенні посівів цукрового буряка, склад провідних регіонів-виробників змінився трохи. Чотири регіони з першої п'ятірки залишилися тими ж, що і в 80-е роки: Краснодарський край (хоча виробництво тут скоротилося майже удвічі і складає нині близько 3,5 млн. т), Білгородська, Воронежська (по 1,7--1,9 млн.т) і Курська (близько 1 млн.т) обл. Тамбовська ж область випалу з першої п'ятірки, поступившися місцем Башкирії, де виробництво за 90-е роки скоротилося не так значно і складає нині 1,1 млн.т (4-е місце в РФ).

В 2000 р. цукровий буряк вирощували близько 4,7 тис. бурякосійних господарств.

У сфері виробництва буряка було зайняте близько 200 тис. людина. В основних бурякосійних районах в структурі посівних площ цукровий буряк займає 8 - 12 % рілля, а у ряді районів 14-18 % . Цей показник називається свеклоуплотнением.